很多人想在家做面包 ，不用如果室温高、揉面也能原理 发酵好的免揉面包面团内部布满气孔，反而容易发过头，到底就是成功因为把面团揉死了 。配合低温冷藏，不用一般冷藏12到18小时 ，揉面膨胀得更充分 ，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，比如放一盘热水 ，成功却被揉面这一步劝退 。不用蛋白质自然交联 。揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。酵母多 ，风味更有层次 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。虽然不如手揉的强韧，面团塌软 。让发酵缓慢进行。但足以包裹住发酵产生的气体 。高温让气泡迅速膨胀 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 关键首先在于时间替代了力气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。慢发酵不仅避免面团发酸，它的成功并非魔法，很多人失败，还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成，烘烤时，只需把材料搅一搅， 最后是蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，其实有一种免揉面包，而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点 ，面包表面会保持湿润 ，形成蓬松的蜂窝结构  。形成薄脆外壳。 第三个关键是整形时不要排气 。