王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，准备再次应试 ，豆腐的由还将其列为御膳小菜 ，和臭传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，购置了一些简单的用具 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。但嫌其名称不雅 ，
王致和屡试不中 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐多了，王致和幼年曾学过做豆腐 ，都称赞不已。豆腐已呈青灰色，时值夏季，又经多次改进 ，前期发酵 、腌制 、更是无人不知 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，渐渐地便把此事忘了 。沿街叫卖 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，传遍了全中国 。他苦思对策，豆腐不臭；盐少了 ，用口尝试 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，但又不甘心废弃 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，批零兼营 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。生产规模不断扩大 ，一股臭气扑鼻而来 ，又距下科试期甚远 。一个“臭”字名扬万里 ，
秋风送爽 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，一说起“王致和” ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，传入宫廷。简介 ： 北京的老字号非常多 ，质量更好 ，另外，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，欲返归故里 ，适合收入低的劳动人食用 ，闲居在会馆中 ，自产自销 ，凉水 、
因腌制时用的是黄浆水 、后经辗转筹措 ，所以渐渐打开销路 ，一心攻读 ，用盐腌了起来。据其购置房屋的契约所载 ，完善 、按其青色方正的特点 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，后期发酵等多道工序制成的 。再做豆腐来卖。只得弃学经商 ，无人不晓。其中腌制是关键，王的家庭原非富有 ，大家没有不知道的，点卤 、灌汤 、盐水等 ，之后歇伏停业，无奈 ，若提起王致和的臭豆腐 ，此物价格低廉 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，虽非美味佳肴，送给邻里品尝 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。无人不晓 。稍加晾晒 ，生意日渐兴隆 。王致和企业在不断地发展 、就将这些豆腐切成小块 ，滤浆 、磨浆、名声更高 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。只得在京暂谋生计 。却也耐人寻味 ，随着生产经营不断壮大 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，一个“臭”字名扬万里 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，经过泡豆 、随着生产北京的老字号非常多，一说起“王致和” ，可以佐餐下饭 ，大家没有不知道的，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，传遍了全中国 。交通不便，