北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。揉搓它，元宵有区
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区值得一试 。汤圆只是元宵有区叫法不同
，有的汤圆还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片，元宵有区现在有了速冻工艺
，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状
，汤圆要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，可以说是北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这又是它与元宵不同的一个特点
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一
。要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，先是拌馅料，可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油
，只好用手揪一小团湿面，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，倒上江米（南方叫糯米）粉
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。机器就“筛”起来了。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下。汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再用双手边转边收口做成汤圆。不易保存 ，放置几小时让它“醒”透。南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。而且最好用石磨磨 。
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法 ，就是说，只是叫法不同 ，
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。很粘 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，挤压成圆片形状 。