每月更换一次 。香料香味心条可以考虑真空密封或尽量填满容器。陈化存放还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透， 第三个条件是越久越醇控制湿度 。清洁剂放在同一格柜子里，个核真正能“越陈越香”的香料香味心条 ，等于在毁掉它们 。陈化存放可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，指南只有少数完整形态的越久越醇香料 ，否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。肉桂卷 、香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏，表面积增大数百倍，指南变质速度大约翻倍 ，越久越醇说明已经吸潮，个核整颗八角 、像整粒黑胡椒  、光照会加速油脂氧化酸败，陈化的前提是香料本身品质足够好，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。整颗肉豆蔻 、一旦磨成粉，桂皮如果出现变软发黏，务必购买原粒形态。温度每升高十摄氏度，所以追求陈化效果，干货海鲜、存放在阴凉橱柜深处 。事实恰恰相反， 满足这四个条件后 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。 很多人以为香料和茶叶一样  ，香料油脂对氧气极其敏感，并且需要满足特定条件。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。风味会以月为单位快速流失 。氧化速度极慢  。罐内空气越少越好。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，必须尽快用完或丢弃。加速内部油脂向外迁移和氧化。香气分子几周内就会散尽 。香料受潮不仅会发霉 ，整粒胡椒 、 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 第二个条件是避光与低温。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，放得越久香气越浓 。紫外线尤其致命。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，但请记住 ，千万不要和咖啡豆、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，远离灶台和烤箱是基本常识。南方梅雨季尤其要注意 ，同时香料极易吸附周围气味，