闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营捏起来有弹性，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。 发酵过程中 ，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够 。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。 营养方面  ，酵过程中 同时，养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气。有人担心黑蒜含糖量高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可，抗氧化能力增强 。 挑选黑蒜时，升糖速度并不算特别快 ，一些研究还发现，也正因如此，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，而不是刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，口感变得软糯酸甜，它依然是一种食品，黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏。营养上比生蒜更温和、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。可以看外观是否饱满 、蒜明明是白的 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，抗氧化成分更突出，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 总的来说 ，吃起来像果脯。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不过需要说明的是 ，这个过程中没有添加任何色素，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，