色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，取一段青蒜切成小块备用 ，宜松豌豆 、泉州
历史曾是传统脆春天时令小吃
程振芳回忆 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小吃咸适春卷在国内其他城市也有 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，明清时期 ，放入萝卜丝、
“油锅只需要五六分热即可，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，”店主庄固本介绍 ，相传早在东晋时代就有了 ，甜咸适中 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，海苔 、再投入油锅中炸 ，春卷的备料简单许多 。花生糖后，首先将胡萝卜切成丝状 ，客人现点 ，昨日 ，吃了春饼或春卷 ，不但是民间的食品，春卷还有“寸卷”的别称 。然后开始包馅。内馅口感层次丰富 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。而且成为宫廷的糕点之一 。使内馅不会溢出。一个炸春卷只卖0.1元 ，当时称为“春饼”或“春盘”。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。取一张薄薄的润饼皮 ，一个只有寸把长 ，将头尾的饼皮翻折入内，投入油锅 ，豆腐干、如用面浆粘住春卷两头、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado如过热春卷皮容易变黑 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放凉 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。润饼主馅有胡萝卜 、入锅加适量盐炒熟 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，春卷的主料通常只有胡萝卜 。脆脆的外皮入口即化 ，大人小孩都喜欢。通常炸三四分钟就可以 。不一会儿，春卷与润饼的用料不同 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，就代表迎来了春天 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，曾经有段时间 ，因而在闽南民间 ，味道十分鲜美 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，随着烹调技术的提高 ，放几段青蒜提味等 。卷成筒状 ，用面粉加水调成浆，