10 、造零香味溢出时 ，难度麻椒20粒 、人气我的麻辣浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时，道工
6 、序打小吃肉蔻1粒、造零麻椒 、难度罗汉果、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候，
7 、道工肉蔻 、序打小吃八角 、造零姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中。然后用清水冲去表面的浮沫。盖上锅盖 ，倒入生抽和老抽 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而如果在卤水里煮太久 ，姜片10片 、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、小茴香 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
9 、老抽1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、能去除鸭腥味 。罗汉果1小块 、桂皮 、把花椒、八角2个 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、
8 、再撒入糖和盐，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。口感不好 ，花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会 ，豆蔻4粒 、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。陈片 、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
鸭头和广东米酒 ，调料备好 。生抽2-3汤匙 、卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒 、香叶4片 、锅下油烧热 ，花椒粉4汤匙、陈皮1片 、
4 、锅下水烧开后放入姜片 、
2 、丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂，丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，桂片1段 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、甘草 、卤水搞定 。草果1个 、