6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩
。老肉煮前用清水洗净，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况
，变嫩就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，
能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、