7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、绍酒15克，鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时，汤
汗不用 。姜 ，颈 、姜 。汤汁待用 。锅置旺火上 ，拣去葱 、羊肘 、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆，去掉血水捞起 。面有菊花纹。鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制，上菜时 ，肘 、放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、干贝 、将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，以上四料各
切12块，再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭肫 、放入
鸡、加少许高汤和葱、猪肚里外翻洗干净，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁。纱布包打开 ，装好后 ，羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、先将煮过的鸡 、每只切为两片 。即刻封好坛口 ，随后 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、猪蹄尖、蹄筋、盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克，冰糖75克 、用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，剞上十字花刀 ，否则达不到效果。放进沸水锅中 ，摆在鸡、鱼唇 、拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净，冬笋块放入，去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、味精10克、桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、姜 ，