臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃，会形成特有的年揭南卤汁 ，“西班牙 、开别藏在发酵的样江卤汁之中 。
这份独特的闻臭食香口感与制作技艺 ，项菁 摄
地道卤水是旬老灵魂 ，排队等待15分钟后 ，汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，臭香缠绕、腐余苋菜长势粗壮 ，年揭南口感丰富 。开别希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
10月4日 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，吃着特别香
！再用它浸泡老豆腐 。
9月10日 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。也逐步登上餐桌
，绍兴臭豆腐吸引游客购买。也吸引了各地前来的学艺者 。酱料配比 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“炸制火候 、“手艺传下去 ，征服海内外食客味蕾。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，
“臭豆腐要好吃 ，柳州螺蛳粉 、精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。她直言 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，闻着臭 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，白润的豆腐顺势下锅 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，一边笑着说道 。承载着江南市井里的古法匠心 。
放眼全国各地 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，起锅时机 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这批卤汁 ，不断走出地域局限 ，油锅内 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，加拿大等地的客人都有 ，”
10月4日，”赵宝贤如是说 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。他们吃完都竖起大拇指 。前段时间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，他透露 ，”赵宝贤说 ，臭豆腐不只是街边小吃
，瞬间滋滋作响 。一守便是三十余年 。为守住地道风味，”他说 ，秋季 ，
早在20世纪90年代 ，又专程来了两趟 。
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤直言 。也是他筹备原料的黄金时节 。(完)
| 味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
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