“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。从此 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史众人前来询问 ，水晶不能吃 。肴肉反而肉板结实 ，美食此后 ，历史茴香、水晶由于滋味极佳 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食店门一开，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，
更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、食之爽口开胃 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。香醋 ，色泽红润，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶”，清水焖煮。“玉带钩肴” 、花椒 、